11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦茶俗（白族三道茶）。
白族是中國第15大少數(shù)民族，主要分布在云南、貴州、湖南等省份，其中云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。
白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)，當(dāng)中，著名的“三道茶”就是白族的待客禮。關(guān)于三道茶的起源，最早可追溯至唐代，《蠻書》中記載:“蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”，這也是三道茶配方的雛形。隨著社會發(fā)展，人們的生活習(xí)慣逐一改變，三道茶的應(yīng)用愈發(fā)廣泛，漸漸成為白族人民成家立業(yè)、婚姻嫁娶、喜迎賓客的獨特茶道文化形式與禮節(jié)。
△圖片來源：文明大理
三道茶
第一道——苦茶
“苦茶”需要將茶葉放在小陶罐內(nèi)，在炭火上炙烤，過程中需要上下抖動一百次以上，因此又被稱為“百抖茶”。“苦茶”往往只盛半杯，小口品飲，感受清苦之味。
第二道——甜茶
“甜茶”用生姜、甘草、紅糖等放入銅壺中熬煮四十分鐘，再佐以大理特產(chǎn)的乳扇、核桃仁，口感豐富，甜而不膩。不同于“苦茶”只盛半杯，“甜茶”換用大杯盛放，寓意苦盡甘來。
第三道——回味茶
“回味茶”以蜂蜜加花椒、生姜、桂皮煎茶。集合了甜、苦、辣等味，正如人生境遇，有高低曲折、順境逆境，品過百味后，歸于平淡。
烹好三道茶，品味“一苦二甜三回味”，感受酸甜苦辣，百味人生。三道茶的文化價值，離不開白族人與自然等一切事物的推進，在白族人的生活中發(fā)揮著重要功能以及對美好生活的祈盼。
△圖片來源：大理文旅
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